/* sc-component-id: sc-gqjmRU */
.kDbGuZ{margin-top:20px;}
/* sc-component-id: sc-htpNat */
.okHHe{width:990px;padding:12px;margin:auto;background-color:#4e555d;}
/* sc-component-id: sc-bxivhb */
.jqWiJM{display:-webkit-box;display:-webkit-flex;display:-ms-flexbox;display:flex;-webkit-align-items:stretch;-webkit-box-align:stretch;-ms-flex-align:stretch;align-items:stretch;-webkit-box-pack:center;-webkit-justify-content:center;-ms-flex-pack:center;justify-content:center;margin:0 -8px;}
/* sc-component-id: sc-ifAKCX */
.esrMco{width:25%;padding:0 8px;}
/* sc-component-id: sc-EHOje */
.fxjPGo{position:relative;display:block;height:100%;min-height:56px;padding:8px 56px 8px 8px;background-color:#494e54;border:1px #3c4147 solid;} .fxjPGo:hover{-webkit-text-decoration:none;text-decoration:none;opacity:var(–hover-link-pc);} .fxjPGo::after{content:”;display:block;width:40px;height:40px;position:absolute;top:0;right:8px;bottom:0;margin:auto;background-image:url(https://s.yimg.jp/images/news-web/pc/images/spr_footerNavigation_icon.png);background-size:auto 40px;background-repeat:no-repeat;background-position:calc(-40px * 0) 0;}.iBuQqA{position:relative;display:block;height:100%;min-height:56px;padding:8px 56px 8px 8px;background-color:#494e54;border:1px #3c4147 solid;} .iBuQqA:hover{-webkit-text-decoration:none;text-decoration:none;opacity:var(–hover-link-pc);} .iBuQqA::after{content:”;display:block;width:40px;height:40px;position:absolute;top:0;right:8px;bottom:0;margin:auto;background-image:url(https://s.yimg.jp/images/news-web/pc/images/spr_footerNavigation_icon.png);background-size:auto 40px;background-repeat:no-repeat;background-position:calc(-40px * 1) 0;}.gyunTq{position:relative;display:block;height:100%;min-height:56px;padding:8px 56px 8px 8px;background-color:#494e54;border:1px #3c4147 solid;} .gyunTq:hover{-webkit-text-decoration:none;text-decoration:none;opacity:var(–hover-link-pc);} .gyunTq::after{content:”;display:block;width:40px;height:40px;position:absolute;top:0;right:8px;bottom:0;margin:auto;background-image:url(https://s.yimg.jp/images/news-web/pc/images/spr_footerNavigation_icon.png);background-size:auto 40px;background-repeat:no-repeat;background-position:calc(-40px * 2) 0;}.iPQCLQ{position:relative;display:block;height:100%;min-height:56px;padding:8px 56px 8px 8px;background-color:#494e54;border:1px #3c4147 solid;} .iPQCLQ:hover{-webkit-text-decoration:none;text-decoration:none;opacity:var(–hover-link-pc);} .iPQCLQ::after{content:”;display:block;width:40px;height:40px;position:absolute;top:0;right:8px;bottom:0;margin:auto;background-image:url(https://s.yimg.jp/images/news-web/pc/images/spr_footerNavigation_icon.png);background-size:auto 40px;background-repeat:no-repeat;background-position:calc(-40px * 3) 0;}
/* sc-component-id: sc-bZQynM */
.hTArRr{display:block;font-size:0.8749999999999999rem;font-weight:bold;color:#fff;}
/* sc-component-id: sc-gzVnrw */
.jUCYvz{display:block;margin-top:4px;font-size:0.7499999999999999rem;line-height:1.2;color:#8a8f95;}
/* sc-component-id: sc-htoDjs */
.haBAtt{margin:12px 20px 0;font-size:0.8125rem;}
/* sc-component-id: sc-dnqmqq */
.dbIXmq{display:-webkit-box;display:-webkit-flex;display:-ms-flexbox;display:flex;-webkit-box-pack:center;-webkit-justify-content:center;-ms-flex-pack:center;justify-content:center;}
/* sc-component-id: sc-iwsKbI */
.bACKiA + .sc-iwsKbI{border-left:1px #3c4147 solid;}
/* sc-component-id: sc-gZMcBi */
.JliRI{display:block;padding:0 10px;color:#fff;} .JliRI:hover{color:#fff;}
/* sc-component-id: sc-bdVaJa */
.gzihFu{padding:12px 0 20px;font-size:0.7499999999999999rem;line-height:1.6;text-align:center;background-color:#fff;}
/* sc-component-id: sc-bwzfXH */
.ceKNoV:visited{color:#639;} .ceKNoV:hover{color:#cc3434;}
ボキューズドール国際料理コンクールに挑んだシェフ・戸枝忠孝さん
特集は、世界の頂点に挑んだシェフです。フランス料理の世界一を決めるコンクールがフランスで開かれ、長野県軽井沢町に店を構える戸枝忠孝さんが出場。信州の食材も使って健闘しました。
戸枝さんの料理
ボキューズドール国際料理コンクール。
2年に1度、フランス料理界の頂点を決める、最も権威あるコンクールです。
ボキューズドール国際料理コンクール（フランス・リヨン）
2日間に渡って、21カ国のシェフが腕を競いました。
日本代表は戸枝忠孝さん（45）。軽井沢町に店を構えるシェフです。
戸枝忠孝さん
戸枝忠孝さん：
「まさか日の丸背負って料理ができるという機会がくるとは思わなかったので、僕としてはやりがいがありますし、このコロナ禍、本当に飲食店がすごく苦労している。少しでもそういう方に希望の光が見えるような大会にできればなと」
希望を届けたいと作った渾身の料理。
果たして、結果は―。
レストランTOEDA（長野県軽井沢町）
戸枝忠孝さん：
「当店のガレージなんですけど、大会本番用のキッチンの設備と同じレイアウトを作って」
軽井沢町「レストランTOEDA」。
去年2020年10月、戸枝さんは本番を想定した特訓に励んでいました。
国内予選を勝ち抜いた後はほとんど店を閉めて、メニューの考案や練習に充ててきたのです。
戸枝さんは21歳でフランスに渡り名店で修業
滋賀県出身の戸枝さんが料理人を志したのは高校時代。人気番組「料理の鉄人」に感銘を受けたのがきっかけです。21歳でフランスに渡り名店で修業。帰国後も腕を磨き、2011年、自身の店を開きました。
ボキューズドールの舞台に立つことは長年の夢でしたが、もう一つ、大きな意義を見出していました。
戸枝忠孝さん：
「コンクールに出る方はホテルや大きな組織の方が出ることが多いので、個人店が出るのは難しいと思う方がすごく多いと思う。いい結果が出せるなら、個人でやられている方の希望になると思います」
本番で披露するメニューの試食会（8月）
夏、本番で披露するメニューが固まり、試食会が開かれることになりました。当初、1月の予定だった大会はコロナの影響で2度、延期され、9月末まで延びました。戸枝さんは貯金を切り崩しながら特訓を重ねてきました。
戸枝忠孝さん：
「仕上げてきたとは思うんですけど…たぶん駄目出しされると思います（笑）」
[/MARKOVE]
