五平餅
郷土食「五平餅」の今です。長野はもちろん、愛知や岐阜でも食べられている五平餅。長野県内の「北限」は塩尻とされてきましたが、近年、給食に郷土の味を取り入れる動きなどから広がりを見せています。
【動画で見る】五平餅が食べられている地域とタレの分布
■山村のハレの日の食事
お花見給食で郷土食の「五平餅」を食べる（長野県高森町・2019年）
香ばしく焼き上がった「五平餅」。うるち米を炊いて程よくつぶし、タレを塗って焼いた郷土食です。
伊那市の「鈴平」の工場。家庭の味だった五平餅を土産品として売り出した最初の会社で、今は1日5000本をスーパーや道の駅などに出荷しています。
鈴平の工場（長野県伊那市）
鈴平・鈴木良典社長：
「長野県といえば『おやき』ということだったから、何とか南信でも『五平餅』を始めたらどうかと」
オーソドックスな「小判型」で、信州みそをベースにしたごまみそダレが塗ってあります。
特別に作り立てを…
（記者リポート）
「みその甘じょっぱい味とごまの香ばしい香りと、最高においしいです」
五平餅が食べられているのは長野の他、愛知、静岡、岐阜、富山の一部。いわば「中部の郷土食」です。
小判型の五平餅
江戸時代の中頃には食べられていたとされ、コメの少なかった山村のハレの日の食事でした。
郷土食に詳しい長野県立大学・中沢弥子教授：
「おそらく山仕事に行った方たちが、棒きれなどを利用して持ってきたご飯を乗せて、みそを塗って焼いておいしく食べたところが一番考えられる始まりでは。江戸時代となりますと、コメはとても貴重なので（貴重なものとして）食べられたのでは」
名前の由来は、形が祭祀に使用される「御幣」に似ているから、「五平（五兵衛）」という人が食べ始めたから、など諸説あります。
五平餅が食べられている地域とタレの分布
一口に五平餅と言っても味も形もさまざま。
タレは地域によって異なり愛知はみそベース、岐阜はしょうゆベース。伊那街道で愛知方面と結ばれる飯田・伊那地域はみそベース、中山道で岐阜と結ばれる木曽地域はしょうゆベースです。
■幣束型（へいそくがた）の御幣餅
道の駅・信州新野千石平（長野県阿南町）
形はわらじ型や小判型がよく知られてますが、阿南町の「道の駅・信州新野千石平」で作られているのは文字通りの「御幣餅（ごへいもち）」です。
杵（きね）で粘り気が出るまでついたうるち米で串を包みます。のばしたら、手で波のような形をつけます。
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