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“ハワイ仕込み”の作り方でつくった「ヤギチーズ」
特集は「ヤギのチーズを作る」という夢を実現させた女性です。5年前に愛知県から長野県南木曽町に移住。新型コロナウイルスの影響を受けながらも、ハワイ仕込みの作り方で濃厚な味わいのチーズを提供しています。
ヤギに囲まれる三輪亜希子さん
ヤギに囲まれる三輪亜希子さん（48）。南木曽町で約40頭のヤギを飼育する牧場主です。
三輪亜希子さん：
「（ヤギは）人懐っこいですよ。それで興味持ったってのもある」
新鮮なヤギのミルクでさまざまな種類のチーズを作っています。
三輪さんの牧場「MAUKA LANI GOAT FARM」（長野県南木曽町）
三輪さんは2019年に自身の牧場「MAUKA LANI GOAT FARM」（マウカ・ラニ・ゴート・ファーム）をオープンさせました。「マウカ・ラニ」はハワイ語で「山にある天国」という意味です。
三輪さんのヤギチーズの原点はハワイにあります。三輪さんは名古屋市の出身。子どものころから動物好きで、市内の外国語専門学校で働いた後、畜産を学ぼうと35歳でハワイ大学の農学部に入学しました。
三輪亜希子さん：
「大学の農場にヤギがいて、同時期にヤギのチーズを食べた。すごくおいしくて、ヤギの持ってる可能性を面白いと思って、いろいろ勉強するようになった」
ハワイ大学農学部を卒業後、現地のヤギ牧場でチーズ作りを学んだ（写真提供・三輪さん）
卒業後もインターンとして現地のヤギ牧場へ。そこでチーズ作りを学びました。
三輪亜希子さん：
「メインはヤギの世話だったけど、時間のある時にチーズ工房に入ってボスのチーズ作りを見学したり、いろいろ教えてもらっているうちに自分でもやってみることができたらいいなと思って」
帰国後、しばらくしてから夢の実現に近づく信州との縁ができました。
三輪亜希子さん：
「ハワイから帰ってきて、自然が豊かなところが恋しくなって、友達に話をしたら、友達が遊休農地を借りて南木曽で畑のサークルをしていた。時々、遊びにくるようになって、妻籠宿や地元の農家を訪ねたり、みんなで畑作業をすることから入った」
乳しぼりは朝夕の2回
友人に紹介された南木曽町が気に入り、三輪さんは2016年、町の地域おこし協力隊員として移住。将来を見据えヤギ3頭を飼い始めました。その後、チーズ作りの腕を磨き、両親や地主の協力で2019年に念願の牧場をオープンさせたのです。
三輪亜希子さん：
「住んでみると、みんながすごくあたたかくて支えてもらったり協力していただいたので、本当に南木曽を選んでよかったなと思う」
牧場の敷地は約4500坪。ヤギたちは伸び伸びと日中を過ごしています。乳しぼりは朝夕の2回行います。
三輪亜希子さん：
「ヤギのミルクはすぐに冷やさないと余計なにおいが出やすくなってしまうので、すぐに冷やすことが大事。そっから先はチーズの仕込みまでは『企業秘密』」
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