田幸さんが作った「牛ずし弁当」
長野県須坂市で料亭を営んでいた男性が考案した「牛ずし弁当」。料亭はもうないが、その味は一部の店に受け継がれ、男性は85歳になった今も後世に残す取り組みを続けている。
【動画で見る】“牛ずし弁当”を後世に 85歳が味伝授「無料で教えます」
■味伝授「無料で教えます」
「おかあさんの味処 たんぽぽ」（長野市）
ショウガと一緒に甘辛く煮込んだ牛肉。それを酢飯の上に乗せれば、「牛ずし弁当」の完成。
長野市篠ノ井山布施の国道19号線沿いにある「おかあさんの味処 たんぽぽ」。
牛ずし弁当（おかあさんの味処 たんぽぽ）
手作りのおやきや総菜が人気の店だが、予約販売でこの「牛ずし弁当」も作っている。
「弁当」は店のオリジナルではなく、教わったもの。きっかけは、5年ほど前、社長の小池さんが目にした新聞広告だった。
たんぽぽ・小池峰子社長
（新聞広告）
「無料で牛ずし弁当の作り方を教えます」
たんぽぽ・小池峰子社長：
「（教わって作ったら）職員みんな好評で、「いいね」ということになりまして、伝承していければいいなと、やり始めた」
■試行錯誤の末、生まれた「牛ずし弁当」
牛ずし弁当を考案・田幸袈佐昭さん（85）
広告を掲載し、作り方を教えたのは長野市の田幸袈佐昭さん（85）。牛ずし弁当の考案者だ。
牛ずし弁当を考案・田幸袈佐昭さん（85）：
「自分の人生の3分の2くらい、牛ずしには関わってきたから何とか残したい」
田幸さんは今も味を伝えたいと年に10回、広告を載せている。
田幸さんが営んでいた料亭
田幸さんはかつて須坂市で料亭を営んでいた。牛ずし弁当は売り上げを伸ばそうと55年ほど前に考え出したものだ。
田幸袈佐昭さん（2009年）：
「本業の料理店業がいろんな流れで壁にぶつかってきて、将来性に不安を感じた。仕出し用の大衆向けのお弁当をやれば、売り上げをカバーできるのではと思った」
甘辛い牛肉と酢飯の絶妙な組み合わせ
甘辛い牛肉と酢飯の絶妙な組み合わせ。
試行錯誤の末、生まれた牛ずし弁当は県内外の百貨店などでも販売され、多くの人に親しまれてきた。
百貨店などで実演販売（当時）
2002年、高齢になったため、料亭を閉じ、牛ずし弁当の販売もやめたが、復活を望む声を受けて5年後、百貨店などで実演販売をするようになった。
田幸袈佐昭さん（2009年）：
「おいしいというお客さんが1人でも2人でも増えてくれるのが私の生きがい。希望みたいなもの」
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