発酵パン工房マルショウ・百瀬靖夫さん
人気パン店の再出発です。2020年、惜しまれつつ閉店した長野県松本市の「マルショウ」。その主人が「予約販売」の店を始め、ファンを喜ばせています。衰えぬパン作りへの情熱を取材しました。
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■世代を超えて愛されたパン 予約販売で復活
2022年7月、松本市
発酵パン工房マルショウ・百瀬靖夫さん（70）：
「はい、違いますね、いいですね」
パン・ド・カンパーニュ
フランス発祥の「パン・ド・カンパーニュ」（720円税込）。たたいて乾いた音がすれば、うまく焼き上がった証拠なんだそうです。
発酵パン工房マルショウ・百瀬靖夫さん（70）：
「いいよね、自分で作って、自分でいいよなんて言ってはいけないと思うけど、いいと思うよ（笑）」
百瀬靖夫さん
松本市の百瀬靖夫さん70歳。2020年、惜しまれつつ閉店した「マルショウ」の元主人です。
このほど実家を改装して予約販売に特化した「パン工房」を始めました。形を変えて「マルショウ」が復活したのです。
購入した客は…
松本市内から（購入2回目）：
「久しぶりにマルショウさんの味いただきました。うれしいです、復活してもらったので」
百瀬さんのパン作り
発酵パン工房マルショウ・百瀬靖夫さん（70）：
「好きなんだよな、パン。パンを作ることも好きだし、食べることも好きだし、研究することも好きだし。『グッジョブ』なんて言われたら、最高だもんね」
昭和5年・1930年に百瀬さんの祖母が創業した「マルショウ」。店の看板商品は…
エンリッチ
客：
「ピーナツがおいしくてね、ここの」
やわらかいコッペパンに、ピーナツバターなどをサンドした「エンリッチ」。高校の購買などでも売られ、世代を超えて愛されてきました。
百瀬さんはレストランなどで修業した後、26歳で店に入り、店を引き継ぎました。パン一筋40年余りです。
百瀬靖夫さん（当時）：
「パン作りは楽しいです、本当に楽しい。経営はへたくそですから、経営をしているよりも現場で作業して、本当に一心不乱でパンのことを考えながらやっているのが一番」
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