鹿モモ肉のローストプレート
有害鳥獣対策をしてきた長野市の「地域おこし協力隊員」の女性が猟師となった。さらに、このほどジビエ料理専門店も開き地域に貢献しようとしている。
【動画で見る】“おいしく食べ、命つなぐ” 移住の女性猟師が「ジビエ食堂」オープン 鹿肉料理が早くも評判
■鹿肉料理「やわらかい」と評判
鹿肉ボロネーゼ
肉たっぷりの濃厚ソースを生パスタに絡めたボロネーゼ。
特製中華そば
大きな「レアチャーシュー」が乗った中華そば。
ジビエ食堂「イノシカ」（長野市若穂保科）
いずれも評判の料理だが、メニュー表を見るとどれにも「鹿肉」の文字が。
2023年3月にオープンした長野市若穂保科のジビエ食堂「イノシカ」。主に地元で捕れた鹿肉を使った料理を提供している。
ジビエ食堂「イノシカ」・小野寺可菜子さん
鹿肉のチャーシューを切る小野寺可菜子さん（35）。店のオーナーだ。
ジビエ食堂「イノシカ」・小野寺可菜子さん：
「牛と比べると煮込み方が倍くらい違うので、基本的に火を通すのは圧力鍋か低温調理で柔らかさを重視して」
店は口コミで評判となり、週末の昼時はほぼ満席だ。
イノシカカレー
鹿肉を程よく煮込んだカレーは―。
カレーを食べた客：
「とてもスパイシーで、シカのお肉も口に入れたとたんホロホロってやわらかくて、とてもおいしかった」
■「いただいた命を無駄にしない」
提供：小野寺さん
料理に腕を振るう小野寺さん。実は、自身も狩猟免許を持つ猟師。自分で仕留めた獲物の肉を提供することもある。
長野市若穂地区
小野寺さんは岩手県出身。結婚後は埼玉県などに住んでいたが、コロナ禍での都会生活に息苦しさを感じ、2年前の1月、夫婦で若穂地区に移住。地域おこし協力隊員として有害鳥獣対策を担当してきた。
ジビエ食堂「イノシカ」・小野寺可菜子さん：
「長野を好きな理由として、豊かな自然があるというところが一番、私の中で大きい部分だったので、（有害鳥獣が）その自然が壊れてしまう原因になっているというところで、自分でもし何とかできることがあればという思いから、最初は有害鳥獣駆除をやろうと思い始めた」
小野寺さんも狩猟免許を取得
シカやイノシシによる農林業の被害。2021年度の被害額は、県全体でおよそ7億3千万円に上った。
若穂地区も深刻で、小野寺さんも免許を取得して猟へ。
ジビエ食堂「イノシカ」・小野寺可菜子さん：
「（最初は）本当に銃を撃つことができるのか不安だったんですけど、私も『そうだよな、生きるためにこのシカを捕るんだよな』と一瞬の中で思うことがあって、自分の中でふに落ちたときにすっと行動に移せた部分もあるので、命をいただく行為をしてるんだなって実感は強くありました」
次第に強くなっていったのは「いただいた命を無駄にしてはいけない」という使命感。
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