50歳の時に豆腐店を開業・町田幸成さん
長野市の豆腐店です。元ホテルマンの男性がアルバイトで始めた「豆腐作り」に魅せられ、2020年に自分の店を開きました。年齢は当時50歳。遅いスタートではありましたが、評判は上々です。
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■ 地元産の豆 甘みのある味を生かす
NBS長野放送
長野市・長野駅前の二線路通りにある飲食店「山の間ブルワリー＆クラフトビアパブ」。ビールを飲みつつ、男性客2人が夢中で食べているのは、冷やっこです。
客：
「甘いです。真っ先に大豆の甘み、舌触りが滑らかに、香りがぬける」
かまおこせ（長野市川中島町）
その豆腐を作っているのは、長野市川中島町の豆腐店「かまおこせ」です。店主は町田幸成さん(52)。
豆腐作りは夜明け前から始まります。大豆は長野市産の「ひとり娘」。
かまおこせ・町田幸成店主
かまおこせ・町田幸成店主：
「甘みがあっておいしい豆だったので、豆腐屋ができたのもこの豆と出会えたからだと思う。ほんとにこの豆（ひとり娘）のおかげです」
長野市産の大豆「ひとり娘」
前日の昼から水に漬けてあった豆をすりつぶし、釜で15分ほど煮ます。
煮たら豆乳とおからに分け、絹ごし用の豆乳は専用の凝固剤を入れた型に流し込み、残りは冷ましてからにがりを入れ混ぜ合わせます。
かまおこせの豆腐
かまおこせ・町田幸成店主：
「（にがりを）ゆっくり混ぜればトロンとしたような豆腐になるし、速すぎてもだめだしね。長年やられてる方は均一になるのでしょうけど、まだそこまでいかないです」
店を開いてまだ2年ですが、町田さんのまじめな人柄が味にも現れ、豆腐は評判となっています。
■ アルバイトを始めて7年…50歳で開業
大学卒業後は札幌でホテルマンに（提供・町田幸成さん）
町田さんは長野市出身。北海道の大学に進学し、札幌でホテルマンになりました。家族を連れて長野に戻ったのは30代後半になってから。家業の砕石会社を手伝うためでした。
しかし、景気低迷で業績が振るわず、町田さんはアルバイトを探し始めます。
かまおこせ・町田幸成店主：
「家計を助けるためというのが一番ですよね。早い時間帯だと自由はきくので、そういう仕事を探したら豆腐屋が当たった」
家計を支えるために始めた豆腐店でのアルバイトでしたが…[/MARKOVE]
