時間予約について

こんにちは、質問させて下さい。
例えば出勤時間が13:00だとします
予約で15:00にお客さんが入ってるとします。
この13:00-15:00までの2時間で1人接客するとしたら
15:00までギリギリの110分(延長含む)したら
15:00でそこから次のお客さんの所へ
向かうと15:15分ぐらいです
この15分誤差は許してくれないんですか？
15:00に間に合うように14:45分までしかプレイできませんか？

予約されると予約に合わせて動かなきゃいけないのが
苦痛です。
例えば13:00出勤で
14:00予約されてたら5分すぎれば1時間のプレイも
何も出来ない状態なので
1時間損する事なります。

予約とはそういうことなのでしょうか？
予約されると予約に合わせなきゃいけなく
予約されるの好きじゃありません。
皆さんはどうやってますか？